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2012年4月

2012年4月30日 (月)

土着乳酸菌で豆乳ヨーグルト♪

この記事を書きたい書きたい思っていて3年我慢してきました。





「なんで3年?」





それは置いといて





いきなりですが豆乳ヨーグルトを作ってみましょう



20120427_094440



まずは豆乳1Lをお鍋に入れて



20120427_094543



続いて甜菜糖などの糖分をお好みで



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加熱して40度くらいに



20120427_100153



タッパーに入れて暖かいところへ放置。




「ん?なんか足りないんじゃない?」





さすがヨーグルト作りの経験を持つヨーグルタリンはお気づきですね




「ヨーグルタリアン?」




それは置いといて




そうですね、通常はここで市販のヨーグルトとかカスピ海ヨーグルトとかを元種として大さじ一杯位加えます。

マクロビアンの方は梅酢とか、

最近は米の研ぎ汁を発酵させた乳酸菌なんかを使う人もいますね。



それは置いといて



20120427_100545



元種は何も入れずにこのエコパラダイスパックに包んで暖かいところに置きます。



「エコパラダイスパック!?」



それは置いといて



「いや、それ置いといちゃだめでしょ!!」



20120427_100356_2


これがエコパラダイスパック。

以前紹介した「ピリカレ」を販売している会社が作っているビニール袋です。


酸化を抑制して還元状態にするから腐敗菌が発生しにくく、

袋の周辺は有用な発酵型の菌ちゃんたちの増殖天国となるんだそうな。



だから



その袋周辺に浮遊している乳酸菌ちゃん達が豆乳や糖類をえさにしてせっせせっせと繁殖しちゃうそうな。



そう、乳酸菌はどこにだっているのです。



僕は18年前、この本でそのことを知りました。

↓ ↓ ↓ ↓ ↓

土着微生物を活かす―韓国自然農業の考え方と実際



それまでは市販の有用微生物資材も使っていましたが、



「なーんだ、自分で作れるんじゃん



ということで、



米の研ぎ汁で乳酸菌を捕まえたり、

朝一番の野草を摘んで黒砂糖に漬け込んだり、

竹やぶから糸状菌(麹菌)を捕まえてきたり、



それらを拡大培養して畑に蒔いたり米ぬかぼかしを作って生ゴミ処理をしたりしていました。


それが市販のものよりも威力を発揮してくれた。


「やっぱり微生物も身土不二ね


僕らのお腹には、その土地の土着微生物が住み着いているといわれています。


遠い国の食べ物よりも、


工場で作られた食べ物よりも、


近くで採れた旬の食材。


これが自分の腸内細菌を還元方向に向かわせます。


虫も病気も酸化している畑に発生します。

土着微生物が安定すると還元状態になって病害虫も少なくなっていきます。


お腹の中もおんなじじゃね?ってのが僕の持論です。



話はエコパラダイスパックに戻り、

腐敗菌を抑制してその場にいる発酵菌が活躍しちゃうと豆乳はどうなるんでしょうね~♪




暖かいところに放置して(へっころ谷ではスープ寸胴の近く)20時間経過。




↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓





20120428_091230  



ほい、こんな感じでめっちゃ美味しい豆乳ヨーグルトのできあがり♪



市販のものよりフレッシュ




そして自分と同じ環境で育っている乳酸菌だからめっちゃ体にいい(と思う)



ちなみに納豆も元種なしでできちゃいますよ~☆



通常は野菜やお米やお魚やお肉などの保存に使う袋。



20120430_162229



野菜の酸化を抑制して鮮度をしっかり保持し、ミネラルの損失などを防いでくれます。



20120430_162203





麺の熟成にも使ってます。


腐敗菌を抑制するから、

使用済みのオムツを入れておく方もいるみたいです。




20120430_172141_2




これはエコパラダイスのバケツ型。


ぬか床や梅干・味噌の仕込みにも。


酸化しにくく、熟成も早い。




ん?




酸化しないということは、老化しないということかも



ということでちょっと試してみました。




20120430_164801









暖かいところに放置して20時間経過











なんと!!












なんと!!












なんと!!













なんと!!











なんとなんと!!!

























みごとに!!


















20120429_174616





アンチエイジング





注:ご使用に関してはすべて自己責任でお願いいたします





それは置いといて





まあとにかく3年も使ってその良さを確信したのでおすそ分けすることにしました



「おいくら万円?」



「一袋5000円です」






とか言ったら


「へー、ああそうですか、なるほどね」



となりますよね。




ご安心を♪




Camera

◎3L袋・・・・・53円
◎5L袋・・・・・84円
◎10L袋・・・137円

お座敷の本棚の横にありまーす


※ぴりかれとバケツ型はごんばちで販売中


インターネットショップでの口コミ


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2012年4月27日 (金)

季節限定DOBUROKU「金鼓」が届きました~♪

以前一口飲んでからずっと気になっていたDOBUROKUが奈良から届きました\(^o^)/



20120427_144312



=伝承水もと仕込み・蔵付き酵母使用=



奈良・大蔵本家 「金鼓 濁酒」(純米 12~13%)





酒蔵に住み着き 野生化した酵母と乳酸菌の働きを最大限に利用して醸されたDOBUROKUです。

甘みと酸味のバランスも最高で、

お米の粒がしっかりと残って楽しい口当たりと喉ごしです♪

今日から期間限定販売しますね。

ぜひご賞味くださいませ

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2012年4月26日 (木)

へっころ谷34周年LIVE PARTY♪

実は2/26にひっそりと34回目の誕生日を迎えていたへっころ谷。

のびのびのび~~になっていた開店記念PARTYを、やっとやっと開催します。

この場所でたくさんの「美味しい!」が生まれ、

たくさんの笑顔が花咲き、

たくさんのご縁が広がりました。

この日はへっころ谷への感謝祭☆

一緒に誕生日を祝ってくれたら嬉しいです

34


『へっころ谷34周年LIVE PARTY

■日時:5/18(金)18:30~22:00
■Charge+Food:2500縁(15才以下年齢×100縁)

【ほうとう全種類食べ放題

定番の「手打ちほうとう」から、
人気の「黒ごまほうとう」や「グラタン豆乳ほうとう」まで、
7種類のほうとうが食べ放題
お腹空かせて来て下さい

【LIVE&パフォーマンス】出演者

おどらせや
2004年、活動開始。
誰でもおどれるリズムをモットーにジャンベ、ドゥンドゥンといったアフリカの楽器を使って、お祭り、バー、ライブハウス、路上など場所を選ばず演奏するスタイル。
最近ではバラフォンやンゴニといったメロディー楽器も取り入れ、アフリカ、オリジナルの歌も唄い、よりミニマムでタイトなグルーヴを追求中。

AILIE(アイリー)
 2001年よりAILIE(アイリー)名義での音楽活動を開始し、通算6枚のバンド作品を発表。
その歌声は波のように心を癒し、どこまでも光の先へ連れてってくれるようだ。
今年、秋谷にて『癒し処 たまゆら庵』を開業。

桜小路富士丸
パフォーマー界に新風を巻き起こす、斬新でパワフルでクレイジーなコミュニケーションパフォーマンスショー!
主都圏を中心として全国各地のイベント、パーティー等に多数出演。
原発国民投票署名活動にも精力的に関わる。

【手のひらサイズの恩okuri】開催

「誰かに読んで欲しい一冊」だったり、
「誰かに使って欲しい便利な小物」だったり、
「私が作ったキュートなアクセサリー」だったり、
「笑顔がこぼれる面白グッズ」だったり、
「美味しく焼けたクッキー」だったり・・・

お家のどこかで出番を待ってるハートフルなアイテムを持ち寄って下さい♪
※持ち寄らなくっても全然OKです☆

持ち寄られたアイテムの中にお気に入りを見つけたら、
ご自身で値段をつけて、
福島の子供達の疎開プロジェクト」を応援するカンパ箱にお代を入れてくださいね☆

「恩送り」とは・・・恩を送られた人に直接恩を返す「恩返し」に対し、送られた恩を別の人に送り、そしてその送られた人がさらに別の人に送る。
そうして「恩」が世の中をぐるぐる回ってゆくということ。
自分が大事にしているものを誰かに贈り、贈られた誰かが今度は子供達に笑顔のプレゼント。

※片手の上に乗せられるサイズのもの限定です
※もしも持ち寄ってもらったものが残った場合はお持ち帰り下さい。

■要予約
お名前・人数・ご連絡先(TEL/MAIL)を明記してこちらまで
MAIL hekkoro@tbp.t-com.ne.jp TEL&FAX 0466-82-1702

※駐車場に限りがありますので、なるべく公共交通機関をご利用下さい。

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2012年4月20日 (金)

◎農ボラ募集◎【イマジン自給道場2012】田んぼワーク1~種まき♪~

◎農ボラ募集◎

【イマジン自給道場2012】田んぼワーク1~種まき~

ごんばちのすぐ近くの田んぼです♪

自然農では直接田んぼに種籾を蒔いて育苗します。

直前ですが、興味がある方はぜひ一緒に青空の下で気持ちのいい汗をかきましょう!

※僕は24日に参加します

■日時
4/21(土)8:30~
4/24(火)9:30~

※参加できる日時でOK!
※お子さん連れも歓迎です♪

■集合場所
ごんばち近くの「みーとはうすカネコ」さん前(藤沢市打戻3392
分からない方は連絡下さい
※24日は9:00に六会日大前駅東口で相乗りも可能です

■持ち物
長靴か地下足袋
軍手
帽子や手ぬぐい
水筒
お昼ごはんは各自
(あれば)
スコップ
クワ
カマ

■参加して下さる方
◎お名前
◎人数
◎参加希望日21or24
◎当日の連絡先(TEL)
◎参加時間帯

を明記して以下までご連絡お願いします。

21日希望の方は
etu-yoshi20080921_aromalink☆ezweb.ne.jp(☆を@にしてください)

24日希望の方は
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イマジン自給道場ブログ
http://jikyudojo.hotcom-web.com/wordpress/


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2012年4月19日 (木)

発酵道

初めて寺田本家の「むすひ」を口にしたのは10年位前かな。

へっころ谷にぶらっと立ち寄ってくれた女の子(※今では酒粕料理の研究家として知られる聡美さん)と話が弾んで、

「父が千葉で蔵元やってるんですよ」

とパンフレットを置いていってくれた。

「発芽玄米酒むすひ」

へ~、なんか面白そうなお酒だな。

かる~~い気持ちで3本ほど取り寄せてみた。

「開栓注意」

うわーーブックブクだ。

一口飲んで体中に衝撃が走った。

60兆の細胞が喜んで活性化している。(←けして大げさではなく)

「なんだこのお酒!!??こんなの作っちゃった人に会ってみたい!!」

僕はパンクな生き方をしている人が大好きだ。

常識を覆すにはとてつもない持続力とゆるぎない信念が必要だ。

すぐさま勢いで千葉の蔵元を訪ねちゃった僕を、

寺田本家の23代目当主・寺田啓佐さんと聡美さんは温かい笑顔で迎えてくれた。

しかも大晦日の日に

「いやーすごいお酒を造られましたね!」

「そうですか、私はお酒が飲めないのでなんとも言えないのですが、皆さんにそう言っていただいて。」

そう、啓佐さん、聡美さんを始め、寺田家は下戸揃いだということにびっくり。

そして僕たち家族だけのために蔵の中を案内してくれる。

一年で一番忙しいであろう大晦日の日に

この根性の座り方は本物のパンクだ。

殺菌消毒をしない蔵の中、

備長炭を埋め込んだ麹室、

搾りたてのむすひが入った樽・・・

歩いているだけで気持ちがよくなる空間。

そしてじっくりと話を聞かせてくれた。

体を壊して入院し、健康の要である腸内環境を整えるのもお酒造りも同じだと気づいたこと。

普通の免許では販売できない「むすひ」(※むすひは「その他の雑酒」という分類)

だけどたくさんの人に飲んでもらいたい。

飲んで元気になってほしい、

楽しくなってほしい、

嬉しくなってほしい、

その一心で国税局に何度も足を運んで情熱を伝え、

通常なら何年かかっても許可が出ない厳しい販売免許を異例の数ヶ月で頂いたということ。

「お酒も人も社会も、発酵か腐敗かのどちらしかないんです」

ちょうど僕が畑を始めて韓国の自然農法に出会い、土着微生物に興味を持ち始めた頃。

そして断食効果で腸内環境の変化をもろに感じていた頃。

だから「発酵」のキーワードがめちゃめちゃ響き渡った。

発酵は「生き方」そのもの。

発酵は「道」そのもの。

そんなことを教えてくれた方だった。


その啓佐さんが昨日、肉体を卒業されたとのこと。



お役割り果たしていかれたんですね。

あとは大丈夫って確信されたんですね。

発酵道」は今でも僕のベストバイブル。

啓佐さんの発酵スピリッツは光となってこの地球を包み込みました。

大丈夫です。

ありがとうございます。



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2012年4月15日 (日)

みんなで決めよう「原発」国民投票♪

「原発国民投票」を元気モリモリ応援してくれている盛り立てショップ!in神奈川ネットワークのブログに紹介&コメントを掲載させてもらいました


↓ ↓ ↓ ↓

『「みんなで決めよう「原発」国民投票かあ。

いい響きだなあ

成熟した社会には対立なんてないと思うんだよね・・・・・』

続きはこちら


↑ ↑ ↑ ↑


ということで、

2012年の6月までに111万筆の署名を集めるワクワクプロジェクト、

みんなで決めよう原発国民投票」に賛同して、

店内に署名用紙を設置しましたのでご協力いただければ幸いです m(_ _)m

20120414_185957


そして一定数の署名を集めて持ってきてくださった皆様にはささやかなプレゼント

10筆以上・・・・・「ミニ豆乳アイス」

30筆以上・・・・・「フルサイズ豆乳アイスかエチゴのグラス生ビール」

100筆以上・・・・・「手打ちほうとう」

スペシャル感謝プレゼントしちゃいます~

ぜひぜひこの国民投票の意義を伝え広めながら美味しい豆乳アイスやほうとうをGETしちゃってください

お店やってる方、一緒にやりませんか~?

署名用紙やチラシはお店でお渡しできます。

こちらからダウンロードもできます。

署名用紙

チラシ

ご家族分の代筆もOKですよ

締め切りは2012年6月6日です。

「お店まで行けないけど。。」

という方はこちらからネット署名にご協力いただければ幸いです m(_ _)m


この原発国民投票がきっかけとなって、

遺伝子組み換え作物国内栽培のことや、

TPP参加の是非や、

選挙制度のことなんかも、

みんなで決められるようになったらいいな~



「後世に残るこの世界最大の悲劇は、

悪しき人の暴言や暴力ではなく、

善意の人の沈黙と無関心だ。」

byキング牧師


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2012年4月14日 (土)

4月のごんばちギャラリー

4月 ごんばちギャラリーのご案内♪
    
    被災地から一歩ずつ
    藤沢朗読ボランティア(のはらうたの会)

Photo
     

大震災から一年が過ぎても遅々として復興の進まない被災地の現状ですが、

実際に被災された方の詩集「うねり」 又仮設住宅で生活をされている方々の手作り作品の展示販売です。

300円位からのかわいい小物やエコたわし等の実用品ばかりです。

販売売り上げの全ては被災地のために使われます。

是非ご覧になってご協力をしていただけたらと思います。

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へっころ谷&ごんばち

  • へっころ谷&ごんばち
    安心素材、すべて手作りのナチュラルフード;天然創作料理と手打ほうとう 元祖へっころ谷(創業30年) ごはん処・お休み処 へっつい庵ごんばち(築85年の古民家食堂)
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