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2012年4月30日 (月)

土着乳酸菌で豆乳ヨーグルト♪

この記事を書きたい書きたい思っていて3年我慢してきました。





「なんで3年?」





それは置いといて





いきなりですが豆乳ヨーグルトを作ってみましょう



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まずは豆乳1Lをお鍋に入れて



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続いて甜菜糖などの糖分をお好みで



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加熱して40度くらいに



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タッパーに入れて暖かいところへ放置。




「ん?なんか足りないんじゃない?」





さすがヨーグルト作りの経験を持つヨーグルタリンはお気づきですね




「ヨーグルタリアン?」




それは置いといて




そうですね、通常はここで市販のヨーグルトとかカスピ海ヨーグルトとかを元種として大さじ一杯位加えます。

マクロビアンの方は梅酢とか、

最近は米の研ぎ汁を発酵させた乳酸菌なんかを使う人もいますね。



それは置いといて



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元種は何も入れずにこのエコパラダイスパックに包んで暖かいところに置きます。



「エコパラダイスパック!?」



それは置いといて



「いや、それ置いといちゃだめでしょ!!」



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これがエコパラダイスパック。

以前紹介した「ピリカレ」を販売している会社が作っているビニール袋です。


酸化を抑制して還元状態にするから腐敗菌が発生しにくく、

袋の周辺は有用な発酵型の菌ちゃんたちの増殖天国となるんだそうな。



だから



その袋周辺に浮遊している乳酸菌ちゃん達が豆乳や糖類をえさにしてせっせせっせと繁殖しちゃうそうな。



そう、乳酸菌はどこにだっているのです。



僕は18年前、この本でそのことを知りました。

↓ ↓ ↓ ↓ ↓

土着微生物を活かす―韓国自然農業の考え方と実際



それまでは市販の有用微生物資材も使っていましたが、



「なーんだ、自分で作れるんじゃん



ということで、



米の研ぎ汁で乳酸菌を捕まえたり、

朝一番の野草を摘んで黒砂糖に漬け込んだり、

竹やぶから糸状菌(麹菌)を捕まえてきたり、



それらを拡大培養して畑に蒔いたり米ぬかぼかしを作って生ゴミ処理をしたりしていました。


それが市販のものよりも威力を発揮してくれた。


「やっぱり微生物も身土不二ね


僕らのお腹には、その土地の土着微生物が住み着いているといわれています。


遠い国の食べ物よりも、


工場で作られた食べ物よりも、


近くで採れた旬の食材。


これが自分の腸内細菌を還元方向に向かわせます。


虫も病気も酸化している畑に発生します。

土着微生物が安定すると還元状態になって病害虫も少なくなっていきます。


お腹の中もおんなじじゃね?ってのが僕の持論です。



話はエコパラダイスパックに戻り、

腐敗菌を抑制してその場にいる発酵菌が活躍しちゃうと豆乳はどうなるんでしょうね~♪




暖かいところに放置して(へっころ谷ではスープ寸胴の近く)20時間経過。




↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓





20120428_091230  



ほい、こんな感じでめっちゃ美味しい豆乳ヨーグルトのできあがり♪



市販のものよりフレッシュ




そして自分と同じ環境で育っている乳酸菌だからめっちゃ体にいい(と思う)



ちなみに納豆も元種なしでできちゃいますよ~☆



通常は野菜やお米やお魚やお肉などの保存に使う袋。



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野菜の酸化を抑制して鮮度をしっかり保持し、ミネラルの損失などを防いでくれます。



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麺の熟成にも使ってます。


腐敗菌を抑制するから、

使用済みのオムツを入れておく方もいるみたいです。




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これはエコパラダイスのバケツ型。


ぬか床や梅干・味噌の仕込みにも。


酸化しにくく、熟成も早い。




ん?




酸化しないということは、老化しないということかも



ということでちょっと試してみました。




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暖かいところに放置して20時間経過











なんと!!












なんと!!












なんと!!













なんと!!











なんとなんと!!!

























みごとに!!


















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アンチエイジング





注:ご使用に関してはすべて自己責任でお願いいたします





それは置いといて





まあとにかく3年も使ってその良さを確信したのでおすそ分けすることにしました



「おいくら万円?」



「一袋5000円です」






とか言ったら


「へー、ああそうですか、なるほどね」



となりますよね。




ご安心を♪




Camera

◎3L袋・・・・・53円
◎5L袋・・・・・84円
◎10L袋・・・137円

お座敷の本棚の横にありまーす


※ぴりかれとバケツ型はごんばちで販売中


インターネットショップでの口コミ


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