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2014年10月

2014年10月30日 (木)

どぶろっくフェス2014報告

湘南ドブロッカー全員集合だったね~


Img_3830

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日本酒の醸され方は独特で、麹の酵素によるお米のデンプンの糖化と、酵母による糖の分解でアルコールに変化する発酵が、同一容器中で同時に行われる世界でも稀な「並行複発酵」と呼ばれる醸造法。

これに対してビールやウィスキーは、糖化とアルコール発酵の両方が同時ではなく別々に行なわれるので、単行複発酵という。

食(お酒)はその国の民族性を表すよね。

八百万の神々は、大和に他宗教が入ってきても仲良く融合してきた。

決して争うことのない大調和の世界は、日本酒を醸し出す発酵菌達の姿そのままである氣がする。

井上糀店のてっちゃんとは三回目のトークセッションで、相変わらずテーマだけは決めてほとんど打ち合わせなし(笑)

そのテーマ、

3

「発酵は発幸」。

いろいろ話した氣もするけど、
僕が発酵食を作り始めてから本当に幸せだなって感じるのは、

手作りっていうのは賞味期限のラベルなんて貼っていない世界で、
自分の五感をフル稼働せて判断するようになるようになったこと。

「発酵してるか腐敗しているか」

そのメカニズムはまったく一緒。

とりあえず「なめてみて」、美味しいと感じるかやばいと感じるかのボーダーラインも一人一人違う。
情報に頼らないこと依存しないこと。
自分にとっていいものか悪いものかを自分で判断する、それはイコール生きる力を養うことなんじゃないかな。

そして発酵という見えない世界が、
見える形で変化(色・香り・味わい)していくその過程。
それは微生物だけではなくて、
例えば地球の裏側で起こっていることや
ご先祖様や
神様や・・・
見えない存在に想いを馳せたり感じられるようになることでもあった。

どぶろくやお味噌や糠漬けや納豆やビールや梅干し・・・
発酵食に限らずだけど、
「自分の手で醸す」人たちっていうのは、
消費する側でいるだけでは味わうことのできない「発幸」を存分に楽しむことができる人たち。


発幸人生、思いっきり醸しまくっていこ!

Img_3846

(最後まで残っていた発幸仲間たちと)


【発幸フードバイキング】

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高きびのタコライス~酒粕粉チーズトッピング~
蒸し野菜の発幸べジチーズ焼き
たえかちゃんの発幸麻炭どぶろくパン&発幸べジバター
玄米酒粕うどんチップス~甘麹ケチャップ添え~
麻炭こんにゃく~麻の実入り甘麹味噌~
間引き人参ピクルス
柿右衛門農園のサラダ~麻炭ヨーグルトドレッシング添え~
小松菜のキムチ和え
発幸トッピング豆腐
(柚子こしょう・納豆の醤油麹漬け・えごまの実の醤油漬け)
きょうこちゃんの酒粕トリュフ
雑穀の甘麹寒天

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『元祖へっころ谷』
OPEN11:30~22:30(LO21:30)
平日15:00~17:00 準備休憩
定休日 毎週火曜日
〒252-0813 藤沢市亀井野3-30-1
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温熱療法のリラクゼーション 身体を温めて癒す「炭温石マッサージ」
へっころ谷から南へ47歩です♪
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2014年10月27日 (月)

(10/27~)今週のランチです♪

今週のランチの主菜は



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『豆腐のペペロンチーノ』です

国産大豆のお豆腐を香良くソテーした食欲をそそる一品です

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2014年10月26日 (日)

ごんばちから3つのお知らせです~♪

姉妹店「ごんばち」からお知らせです☆


◎【11/2(日)通行止めのお知らせ】

「サイクルチャレンジカップ藤沢」の為、ごんばち前の道路、慶応大前周辺は、7:30~11:15の間、車両通行止めとなります。
営業は交通規制解除後となります。
徒歩でご来店のお客様は、従来通りの営業時間にご利用いただけます。

※サイクルチャレンジカップ藤沢とは・・・
http://www.powersports.co.jp/fujisawa/14_cycle_challenge/index.htm

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◎【臨時休業のおしらせ】
11/11(定休)、12(水)、13(木)

休業中はご迷惑をおかけしますが、何卒よろしくお願いいたします。

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◎【11月ごんばちギャラリーのお知らせとお誘い】
11月は、リサイクル着物の展示販売【古着和装展】を行います。

その一画で、【みんなで持ちこみ着物市】開催。
着る機会が無くなり、おうちで眠っている衣類、着物がありましたら、
期間中是非ごんばちへお持ち下さい。(まだまだ着られる命のあるもの)
ここ頂戴した売上げは、全額復興支援のための寄付にかえさせていただきます。

古民家食堂ごんばち 店主 昌壽、女将 さちこ 
〒252-0824 藤沢市打戻2982
電話&ファクス 0466-48-0055
http://hekkoro.com

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2014年10月20日 (月)

(10/20~)今週のランチです♪

今週のランチの主菜は



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『完熟かぼちゃコロッケ~おからミートソース~』です




ほくほくの北海道かぼちゃってだけでもたまらないのにね・・・・・・



このソースが・・・・・・

















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うなります


生野菜には麻炭ヨーグルトドレッシングを添えてどうぞ~

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2014年10月19日 (日)

【旬のおすすめメニュー】

へっころ谷【旬のおすすめメニュー】です


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●秋刀魚のぬか漬け焼き●


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4年ぶりの秋刀魚メニュー、進化して登場です♪

麻炭入りの自家製ぬか床にじっくりと漬け込んだ脂が乗った旬の秋刀魚~\(^o^)/

ぜひご賞味下さいませ

放射能測定済み
(検出下限値1.06に対し0.00±0.3bq/kgで不検出)
http://shonansokutei.blog.fc2.com/blog-entry-204.html

●期間限定どぶろく「しこたま」●


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見つけちゃった

ジャパニーズまっこりですな。

酸味が良く溶け込んでいて後口にヨーグルトのような甘みが残るマイルドな味わい。

旨い!!

伊勢湾台風で2株だけ倒れずに残ったお米が起源という「イセヒカリ」を無農薬栽培で育て、
どぶろく特区である宮崎県・八町坂酒造場のおかあちゃんが醸したとろとろ純米どぶろくちゃんです◎

今日も秋晴れ、氣持ちの良い空ですね。

旬の食材を食卓に。

季節に適応できる心と体を作っていきましょうね。

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2014年10月16日 (木)

応援告知「 第2回学習会 ”本気で”憲法を考えよう 」

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第2回学習会 ”本気で”憲法を考えよう 

~憲法って、いったい誰のためのもの?~

★10/26(日)14:00~藤沢商工会館ミナパーク(6階多目的ホール)

講師:木村草太氏(憲法学者、首都大学准教授)
<主な著書>
『憲法の創造力』(NHK出版)
『未完の憲法』(奥平康弘氏と共著潮出版社)
『テレビが伝えない憲法の話』(PHP新書)

森達也氏(映画監督、明治大学教授)
<主な著書>
『自分の子どもが殺されても同じことが言える  
 のかと叫ぶ人に訊きたい』(ダイヤモンド社)
『A3』(集英社)
『死刑』『クォン・デ』(角川文庫)

主催:”あつまろーず・藤沢”

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2014年10月15日 (水)

(10/15~)今週のランチです◎

今週のランチの主菜は


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『高野豆腐の野菜包み揚げ』です~

高野豆腐、

煮物も超好きなんだけど、

こんな風にアレンジできちゃうかわいいやつ

お野菜と干ししめじと醤油麹の旨味がギュッと詰まった一品ですよ

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2014年10月14日 (火)

【ドブロックフェス VOL.3】

★☆★ DOBU + ROCK ★☆★

【どぶろっくフェス VOL.3】

~ 伝説のどぶろくとロックと発酵フードの宴が復活!~

いよいよ広がってきたわくわく発酵・発光・発幸ワールド☆

微生物の世界と大宇宙の法則と今目の前で起こっている現象、

完全にリンクしてきたね!

今宵はレベルミュージックと微生物の大調和のリズムに、

完全に身をゆだねてみようじゃないか。

自分の内側、宇宙側から醸していこうじゃないか。

■日時:10/29(水)19:00~

■場所:へっころ谷

■出宴:奈良大介&TAKERU ANBASSA/発酵DJ sagami&cona

■発酵トークLIVE:井上糀店てっちゃん&へっころケンちゃん

■【追加情報!急遽決定!
  当日、麻炭どぶろくのワークショップ開催します\(^o^)/

■参加費:3000宴(myどぶろく持参で500宴off♪)
※liveチャージ・どぶろく2種・発酵フードバイキング込み
             ↑
      スペシャルバージョン解禁♪

■要予約:0466-82-1702/hekkoro☆tbp.t-com.ne.jp(☆を@にしてください)

【出宴者プロフィール】

●奈良大介●

Photo_3

1967年3月19日生 うお座 B型

14歳の時、お年玉でフォークギターを買う が、すぐに挫折
音楽に興味を失いつつも、高校2年からバンドを始める

20代前半にレゲェ、ボブマーリーの音楽と出会い、ずっぽりハマる
この頃から、レゲェの根幹にあるラスタファリズムを考えの中心におく
当然ナイヤビンギと出会い、太鼓に興味をもつと同時にDJEMBEに会う
丁度、N.Yに滞在し、アフロアメリカンの人達の暮らしやアートに興味を持ち、アフリカ文化にずっぽりハマる 
この頃から絵を表現の一端とする

1996年〜セネガル出身のマムドゥ・カンデ氏に師事
1997年、PERC・A・HOLIC結成。打楽器集団として、都内各所、関西などで活動を続けるが2001年解散
1999年、アフリカ、ギニア共和国へ渡り、ラミン・ロペス氏に師事する
帰国後、東京ナンガデフ、MANDEN-FOLIなどのグループで活動する
JAH K.S.K & JOMORE STARS、やっほーバンド、PJアコースティックスタイル、サヨコオトナラ、朝崎郁恵(奄美島唄)、マブリ、DOUNIYAH等で活動中

また、ギターも再び弾き始め、思いを伝えるため、唄も歌い始める
音楽の持つ不思議な力と、言葉の魔力を信じて、現在、ソロ活も進行中
必要とあらば、何処へでも飛んで行きます
また、全国で、DJEMBEのワークショップも開催

●TAKERU ANBASSA●

Takeru

音旅人

自給自足の中に育ち
歌う喜びを知り12才から作曲を始める
内側から奏でる自由な音楽
歌に込められたメッセージとソウルフルな歌声は
心に様々な感情を響かせる

音楽と共に旅し出会った旅人と音を奏で
畑を耕し、薪で火を焚き、野菜も売る
もはや生活の一部の音旅は野外フェスから雑貨まで日本全国はたまたタイへそしてジャマイカへ

Reggae BAND[ANBASSA]のフロントマンとしても活動中

2013年 BOBMARLEYSONGSDAY GRANDPRIX優勝
2014年 ジャマイカにて映画ROCKERSのホースマウス、チナスミスとレコーディング
近日発売予定

●井上糀店てっちゃん●

Photo_2

無添加 天然醸造 手作り味噌と糀(こうじ)の専門店「井上糀店」で働きながら、全国各地でお味噌仕込みのワークショップを大好評開催中
前回のどぶろっくフェスではなんとマイクを握る一幕も!
当日はお味噌・麹の販売あり

●へっころけんちゃん●

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日本民酒党党首 とりあえず片っ端からなんでも醸してみる酔っ払い

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2014年10月 8日 (水)

(10/6~)今週のランチです◎

今週のランチの主菜は・・・・




今週末に行われる「湘南わくわくピクニック2014」

この初日の夜ごはんに少年の森でカレーを作ることになって、

しばらくカレーで頭がいっぱいだったんでしょうね・・・




先週末までは全然違うメニューを考えていたのですが・・・・






Img_35911_2


『高きびと野菜のココナッツカレー』です♪


本場のタイカレーほど辛くはなく、ココナッツミルクがマイルドなべジカレーです



★゜・。。・゜゜・。。・゜☆゜・。。・゜゜・。。・゜



さてその「湘南わくわくピクニック2014」。

福島からの親子を招いての保養キャンプが今回で二回目。

昨年の様子

今年もアスレチックや海で遊んだり、
普段は中々のびのびとできないことを思う存分味わって元氣と笑顔を持ち帰って欲しいですね。

フードチームは湘南で食べてもらうご飯の食材を、
すべてベクレルフリー(放射能測定済み)または西日本・九州・北海道産のものに限定。

普段は高線量下で暮らす子供たちに、
キャンプ期間中だけでも被曝の量を軽減してあげたいと思っています。

たくさんのボランティアさんが知恵とエネルギーを持ち寄って創り上げています。

あとちょっと足りないのがお金というエネルギー

【募金先はこちら】
みずほ銀行
  藤沢支店(377) 口座番号 2930592
  湘南わくわくピクニック

※へっころ谷店頭でも募金を受け付けています



どうぞよろしくお願いいたしますm(__)m

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へっころ谷&ごんばち

  • へっころ谷&ごんばち
    安心素材、すべて手作りのナチュラルフード;天然創作料理と手打ほうとう 元祖へっころ谷(創業30年) ごはん処・お休み処 へっつい庵ごんばち(築85年の古民家食堂)
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