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2015年3月11日 (水)

料理人の役割

「塩抜き料理」

お電話いただいたのは3日前。

ご宴会ベジタリアンコースで

「一人だけ塩分を使わないで作ってほしい」

と・・・

む?

むむ~~~ん!?

いやっ・・・・・・

無理・・・・・

って

即答できるくらい・・・・・

無理・・・・・・

料理人長ければ長い人間ほど即答できちゃうね、きっと。

ほうとうの生地に塩

スープに味噌

炊飯に塩

重ね煮に塩

煮物に醤油

蒸し野菜に塩

天ぷらに醤油麹

揚げ物の下味に塩

お刺身に醤油

ドレッシングに味噌

寝起きにどぶろく (ん?)

梅干

漬物

べジチーズ

べジバター

etc・・・・・・・

塩と梅酢を合わせた調味料で絶妙の味加減ができたことを元々「いい塩梅」って言ってたんだぜ・・・・・・

塩抜き料理っつったらけんちゃんからどぶろく取り上げるようなものじゃん。

(まるで魅力なし!)

いや~~~っ

無理・・・・・・

と、

喉元まで出てきている言葉を呑み込んでお話を伺うと、

ご病気され塩抜きの食生活を送られているお母様のお誕生日、

たまには外食でお祝いしてあげたいとのこと。

たぶん・・・・・

ここで断ったら・・・・・・

受け入れるお店はないんじゃないか・・・・・

あの食材、

この調理法、

〇〇健康法・・・・・

人それぞれ信じているものがあって、

それがその人にどんな作用が及ぶのかは本当に一人一人違うんだろう。

塩抜きの料理について僕はジャッジしない。

そんなことよりも大切なのは、

料理人である僕の役割。

「食べて笑顔になってもらうこと」

けんちゃん、

それしかないと思ってます。

お一人お一人の拘りすべてにお答えすることは難しいけど、

想いを込めて作ったご飯でその人が笑顔になり幸せを感じてくれたら。

「やりましょう!!」

「ありがとうございます!」

引き受けたはいいけど染みついてるよな~塩・味噌・醤油(笑)

そして単に塩分抜いたら良いってわけじゃないしな~

大切な記念日をご家族と、普段食べたことの無いような塩抜き料理で感動していただく。

勘と経験フル回転で他の方のべジコースと同じお料理を塩抜きでお出しすることができました。

お料理をお持ちするたびに、

「素敵!」

とか

「この人参最高ね!」


とか

「このお店楽しい!」(笑)

とか

最後は

「外食でこんなに美味しいものをお腹いっぱいに食べたの初めてだわ!」

と、

笑顔いっぱいで喜んでいただけました。

Img_49671


お酢・スパイス・海藻・ナッツ・甘麹などでお味付した塩抜きべジプレート


Img_49681


温野菜には


Img_49691


右は発酵豆乳タルタルソースと塩抜き練りごまソースをご用意

(どぶろくに見えるね 笑)


Img_49701_2


ビーフンは塩抜きでお出ししてお好みでお味付できるタレを添えて



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塩抜きほうとうには他のお連れ様に豆乳たんたんソースとふき味噌を

お誕生日おめでとうございます。

貴重な経験をありがとうございます。



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